venerdì 22 marzo 2013

Crema Chiboust al Cioccolato...


Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta che ho fatto fare ieri sera ai ragazzi del corso di pasticceria...loro sono rimasti moooolto contenti...vediamo un pò se piace anche a voi. Ricetta originale del maestro Di Carlo

Ingredienti

175 gr latte intero
125 gr panna fresca
150 gr tuorli
20 gr amido di mais
8 gr gelatina 
300 gr meringa italiana
360 gr di cioccolato fondente al 55%

Procedimento

Con i primi 4 ingredienti fare una crema pasticcera, appena fuori dal fuoco inserire la gelatina e miscelare bene fino a completo scioglimento. Andiamo ora a inserire prima la meringa italiana e poi il cioccolato fuso a 40°C. Prendete una piccola quantità di meringa ( circa il 15/20%) e miscelatela con una frusta alla crema, ora che i composti sono più simili, potete usare la spatola morbida e terminare di aggiungere la meringa in 2/3 passaggi. Infine procedete col cioccolato fuso, sempre in 2/3 passaggi. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo almeno per 2 ore, meglio tutta la notte. 

Note

Ottima come farcitura, si presta bene anche a piccole decorazioni superficiali in quanto tiene bene la forma. Si conserva 48 ore in frigo e 60 giorni in freezer a -18°C

8 commenti:

  1. Molto interessante questa chiboust, Leonardo e' sempre un grande.

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    1. Si ti confermo che è un ottimo prodotto e che Leonardo Di Carlo è uno dei maestri assoluti della pasticceria.

      Ciao

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  2. Ciao,che tipo di gelatina si deve utilizzare in questo caso.

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    1. Ciao, la normalissima colla di pesce, o gelatina in fogli/polvere che dir si voglia

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  3. Ciao,scusami,ma lo zucchero nella crema pasticcera in questo caso non serve?

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    1. Lo prendi tutto dalla meringa italiana che inserisci dopo...ciao

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  4. Ok grazie,gentilissimo come sempre!

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